【失意】知名连锁品牌“赤坂亭”被曝门店全关，高端餐饮市场寒意凌冽

 
（快消品讯）近日，国内知名连锁品牌“赤坂亭”被曝门店全关。作为高端日料品牌，赤坂亭曾以其精致的日式烤肉和高档的和牛放题吸引着众多食客的目光，一度在北京、上海、南京等地开设了数十家门店。然而，据赤坂亭创始人游忠旺坦言，自从去年核污染水事件爆发后，赤坂亭的业绩遭受重创，顾客流量降至原先水平的六至七成。
 
 
《快消品》了解到，近年来，随着全球经济形势波动及人们生活方式的变化，众多高端餐饮品牌纷纷遭遇寒冬。例如，以高端餐饮为主的唐宫中国，上半年营收、股东应占溢利同比分别下滑10.4%和91.9%。唐宫中国在财报中解释道，业绩下滑主要是因为今年以来消费市场整体疲软的情况没有得到改善，消费者变得越来越谨慎。当前社会普遍存在的消费降级趋势，使得像赤坂亭这样定位较高、客单价达到约400元人民币的品牌难以维系以往辉煌。
 
 

高端餐厅的困境

 
 
不少业内知名人士也表达了对于当前局势的担忧。上海高端餐饮品牌甬府餐饮的掌门人翁拥军就预测，未来三年将是所有高端餐饮品牌的一个调整期，2026年才有机会看到一些回暖迹象，第一波关店潮可能会在今年年底到来。以曾汇聚了大量高端餐厅的上海为例，截至今年7月末，上海市内人均消费超过500元人民币的高端餐厅数量已经减少了大约1200家，几乎相当于总数的一半。至于那些暂时逃过倒闭一劫的餐厅，也不是高枕无忧——西班牙雷利达大学的一项研究指出，中国130家高端餐厅的平均净利率不足1.7%，超六成餐厅负债经营。
 
 
 
目前，金融、互联网和房地产、能源等行业都成长于特殊的时代背景下，具有泡沫属性，其高增长不可复制且不可持续。这意味着，中国的新中产阶层——高端餐厅赖以生存的基础，是非常脆弱的。就在2022年底，互联网行业掀起“降本增效”大潮，次年，降薪潮席卷金融业。压力自然传导至高端餐饮业。
 
 

市场供过于求

 
 
根据美团的数据，过去三年国内新开高级餐厅数量持续增长，尤其在2021年，开店数量同比翻了一倍。截至2023年底，国内高级餐厅总数达到6835家，同比增长17%。其中，上海的高端餐厅增速尤为显著，因此受到的打击也最为严重。在2020至2022年期间，上海高端餐饮的扩张达到顶峰，新店不断涌现，老店也在加速扩张。据《快消品》了解，截至今年4月19日，上海人均消费在500元以上的餐厅数量是北京的1.9倍，深圳的4.2倍，广州的6.5倍。
 
 
 
与高端餐厅数量的快速增长相比，作为其核心消费群体的中产阶层却因经济大环境下行而进入低增长状态。根据QuestMobile的数据显示，截至2023年7月，中国中产阶级人数约为2.45亿人，较2022年底仅增长6.5%。《2023新中产白皮书》显示，过去一年有43%的中产家庭财富缩水，这迫使他们在消费上变得更加谨慎，以减缓财富流失速度，保住来之不易的中产身份。
 
 

内部问题

 
 
除了外部环境的变化，高端餐饮内部也存在不少问题。许多高端餐厅依赖虚高的定价、奇特的就餐规矩和独特的菜式设计来维持高端形象，却忽视了基本的出品、卫生安全和服务质量。另一方面，大多数高端餐厅由于经营成本高，资金链极其薄弱，抗风险能力较差。高端餐厅的租金、人员和原材料成本远高于普通餐厅。比如，TIAGO餐厅在北京开一家门店的投入接近3000万元，相当于加盟3家海底捞。
 
 
 
 

应对策略

 
 
提到应对之策，很多人首先想到的就是“降价”。在许多消费者看来，高端餐厅最大的问题就是价格过高，因此降价成为吸引顾客的直接手段。许多高端餐厅也开始调整策略，加入降价潮。上海的米其林一星餐厅成隆行蟹王府和鲁采·兴分别推出了189元单人套餐和598元双人套餐，米其林二星餐厅壹零贰小馆也推出了498元的多人套餐。北京的Hakkasan更是在集市里设立小摊，邀请主厨现场“卖艺”。
 
然而，对于高端餐饮业来说，降价只是权宜之计，无法从根本上解决问题，并且可能带来副作用——进一步压缩本已微薄的利润，并影响品牌形象。高端餐厅还有另一种更为可行的选择——孵化一个走大众路线、能稳定盈利的子品牌。如新荣记在这方面表现尤为突出，旗下经营着近10个子品牌，包括人均消费100元左右的“港季”和“荣家川味小厨”等。北京烤鸭界的顶流大董也开发了定价更亲民的子品牌“小大董”，并扩展到华东和华南市场。广州高端餐饮代表炳胜集团则运营着人均消费150元左右的子品牌“小炳胜”。然而未来高端餐厅究竟会怎么样，还有待我们进一步观察。
 

- END -

     

     

 

   

 

     

 

 

点分享

点收藏

点点赞

点在看

 

创建时间：2024-11-11 17:29
ꄴ前一个： 无
ꄲ后一个： 无
最新资讯
【独家】标杆采购预期2021——对话“2020年标杆采购总监&经理”
【独家】标杆采购预期2021——对话“2020年标杆采购总监&经理”
넳 넲
推荐阅读

  • 【独家】消费品牌如何快速出圈 ——"十四五"进口快消品的走向及品渥食品的"Made for China"品牌实践

    （快消品独家讯）品渥食品股份有限公司（300892.SZ）董事副总裁赵宇宁先生在日前举行的“第21届中国（上海）快消品高层年会”上，以《"十四五"进口快消品的走向及品渥食品的"Made for China"品牌实践》为主题进行了分享。

    넶624 2021-03-18

  • 【原创】深圳国资148亿接盘苏宁易购23%股份 雀巢278亿元出售北美瓶装水业务 望家欢等获融资——2月快消品资本主要事件盘点

    （快消品独家讯）据上海市东方世纪消费品发展促进中心（“东方快消品中心”）同行业领先全媒体——《快消品（网）》对产业的跟踪监测显示，2021年2月发生在中国的快消品资本事件主要有22起，其中并购事件3起，融资事件19起，另有快手、李子园挂牌上市；发生在国际的快消品资本事件主要有7起。纵观“2021年2月快消品资本并购主要事件”，可以发现：深圳国资148亿接盘苏宁易购23%股份，进一步聚焦零售服务业务；元气森林布局咖啡赛道，入股Never Coffee成其最大股东；望家欢与Babycare分别获8亿与7亿融资；美瞳品牌Moody、海伦司小酒馆、婴儿食品品牌宝宝馋了等融资额均过亿元。在国际方面，雀巢继续改变全球水业务，278亿元出售美国和加拿大瓶装水业务；荷美尔食品近200亿元收购卡夫亨氏旗下零食品牌绅士牌Planters；资生堂出售个人护理业务，主力将聚焦化妆品业务。

    넶550 2021-03-18